오늘은 요리 고수들만 사용한다는 만능 대파 간장 소스를 만들어 보려고 합니다. 다양한 요리에 활용하면 시청자 여러분들도 요리 고수가 될 수 있습니다. 그럼 바로 시작하겠습니다.
재료 및 만드는 방법
대파 5대(500g), 굵은멸치 한 줌, 생강 1/4톨, 물3컵(600ml), 건고추 2개, 설탕 수북하게 3스푼, 진간장 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 소주 1/2컵
생강 1/4을 바로 구워줍니다. 이렇게 구운 생강을 사용하게 되면 쓴맛이 날라가면서 고급진 맛이 나거든요. 이렇게 살짝 구워서 쓴맛을 날려주세요.
먼저 간장물을 만들기 위해 물 3컵을 사용합니다. 아까 구운 생강을 바로 넣고요. 굵은 멸치 반을 전자레인지에 20초 돌려왔습니다. 이 굵은 멸치를 넣어서 간장물을 끓이면요, 감칠맛이 확 돕니다. 그래서 멸치를 꼭 사용해주세요.
칼칼함을 위해서 건고추 2개를 사용합니다. 바로 가스 불을 켭니다. 끓어 올라오는 시점에서 중불로 줄이고 10분 끓여주면 됩니다.
대파 다섯 뿌리(500g)를 사용합니다. 쫑쫑 썰기로 썰어주면 됩니다. 이렇게 썰었으면 바로 넣어줍니다.
10분이 지났습니다. 불을 완전히 줄이고요, 건더기는 건져내야 되거든요. 이렇게 다 건졌으면 다시 가스불을 세게 하고요.
진간장 1컵(200ml)을 사용합니다. 멸치액젓 반컵(100ml)을 사용합니다. 설탕 수북하게 3스푼을 사용합니다. 이렇게 해서 이제 한번 저어 주고요.
간장 물이 이렇게 끓어오면 2분 정도만 더 끓이면 됩니다. 그리고 가스 불 끄고 식혀서 사용하면 됩니다.
간장이 다 식었습니다. 그러면 여기다가 소주 100ml 반 컵만 넣으면 간장 소스가 완성이 되는 겁니다. 이렇게 한번 저어 주고요.
바로 부어줍니다. 완성된 만능 대파 간장 소스입니다.
이렇게 만든 만능 대파 간장 소스를 계란 볶음밥, 제육볶음, 오징어볶음, 불고기, 생선구이, 버섯구이 등 다양한 요리에 적당량 활용하시면 감칠맛이 기가 막힐 겁니다. 보관 방법은 김치냉장고에 넣어뒀다가 필요할 때 꺼내서 사용하시면 됩니다.
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